STRUKTUR DAN FUNGSI LIPID

STRUKTUR DAN FUNGSI LIPID

Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut di dalam air, yang dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut non polar, seperti kloroform atau eter. Lipid dibagi menjadi beberapa kelas. Tiap kelas memiliki fungsi biologi spesifik. Jenis lipid yang paling banyak adalah lemak atau triasilgliserol, yang merupakan bahan bakar bagi hampir semua organisme. Lipida polar, golongan lipida yang lain merupakan komponen utama membran sel, yaitu tempat terjadinya reaksi-reaksi metabolik. Membran melindungi sel dari lingkungan dan memungkinkan adanya kompartemen-kompartemen untuk aktivitas metabolik. Membran bukan hanya sekedar kulit pembungkus sel yang bersifat inert,:memberan mengandung banyak enzim yang penting dan sistem transport. Pada permukaan luar membran sel terletak banyak sisi pengenalan atau reseptor yang berbeda-beda, yang dapat mengenali sel lain, mengikat hormon tertentu, dan merasakan berbagai isyarat lain dari lingkungan luar.

Lipid menurut International Congress of Pure and Applied Chemistry merupakan kelompok kimia yang mempunyai sifat-sifat:

1. Tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik seperti eter, kloroform, benzena, alkohol/aseton panas, serta dapat diekstraksi dari sel hewan atau tumbuhan dengan pelarut tersebut.

2. Secara kimia, penyusun utama adalah asam lemak. Dalam 100 gram lipid terdapat 95% asam lemak.

3. Lipid mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh manusia seperti asam lemak dari asam linoleat dan asam arakidonat.

Lipid memiliki beberapa fungsi, diantaranya adalah sebagai sumber energi; pelindung, bantalan, dan isolasi; komponen membran sel, pelarut vitamin A, D, E, K; penyusun otak dan syaraf; dan sebagai vitamin dan hormon.

Dalam makalah ini akan dibahas lebih mendalam tentang lipid penyusun membran sel pada makhluk hidup, diantaranya meliputi asam lemak, gliserol, triasilgliserol, minyak, lilin, steroid, terpena, dan lipid yang menyusun membran itu sendiri.

A. STRUKTUR DAN FUNGSI

1. ASAM LEMAK

a. Struktur Asam Lemak

Asam lemak merupakan komponen unit pembangun yang khas pada kebanyakan lipid. Asam lemak adalah asam organik berantai panjang yang mempunyai, mempunyai gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon nonpolar yang panjang dengan atom karbon dari 2 sampai 24. Ekor hidrokarbon nonpolar yang panjang ini menyebabkan kebanyakan lipid bersifat tidak larut di dalam air dan tampak berminyak atau berlemak. Rumus umum asam lemak adalah sebagai berikut:

Gambar 1. Struktur umum asam lemak

dimana R adalah gugus hidrokarbon jenuh atau tidak jenuh dan COOH adalah gugus karboksilat.

Description: Description: Fig11_1abFattyAcids.GIF

Gambar 2. Gugus Karboksil dan Gugus Hidrokarbon pada Asam Lemak.

(a) Asam Stearat (b) Asam Oleat

Asam lemak tidak terdapat secara bebas atau berbentuk tunggal di dalam sel atau jaringan, tetapi terdapat dalam bentuk yang terikat secara kovalen pada berbagai kelas lipid yang berbeda. Asam lemak dapat dibebaskan dari ikatan kovalen oleh hidrolisis kimia atau enzimatis. Banyak jenis-jenis asam lemak yang telah diisolasi dari lipid dari berbagai spesies. Jenis ini berbeda satu sama lain dalam panjang rantai dan adanya jumlah, dan letak ikatan gandanya, serta beberapa asam lemak juga memiliki cabang gugus metil. Hampir semua asam lemak di alam memiliki jumlah atom karbon yang genap. Asam lemak dengan 16 dan 18 karbon merupakan asam lemak yang paling dominan.

b. Tatanama Asam Lemak

Tata nama sistematis yang paling sering digunakan untuk pemberian nama asam lemak didasarkan pada hidrokarbon yang memiliki jumlah dan susunan atom karbon yang sama dengan akhiran –oat menggantikan huruf akhir -a pada nama hidrokarbon (Sistem Geneva). Dengan demikian, asam lemak jenuh akan mempunyai akhiran -anoat, misal asam oktanoat dan asam lemak tak jenuh yang mempunyai ikatan rangkap akan berakhiran –enoat, misal asam oktadekenoat.

Penomoran atom karbon dimulai dari atom karbon karboksil (karbon nomor 1). Atom karbon di sebelah karbon karboksil (karbon nomor 2) disebut juga karbon a. Atom nomor 3 dan 4 masing-masing disebut karbon b dan karbon g, sedangkan karbon metil terminal dikenal sebagai atom karbon w atau karbon n.

Gambar 3. Nomor atom karbon pada asam lemak

Berbagai kesepakatan telah digunakan untuk menunjukkan jumlah dan lokasi ikatan rangkap, misal cis D⁹menunjukkan ikatan rangkap cis di antara atom C 9 dan 10 pada asam lemak, w⁹ menunjukkan ikatan rangkap pada atom C 9 yang dihitung dari atom w karbon. Simbol 18:0 menyatakan suatu asam lemak C₁₈ tanpa adanya ikatan rangkap, sedangkan simbol 18:2 menyatakan adanya dua ikatan rangkap. Kesepakatan ini digunakan secara luas untuk menunjukkan jumlah atom karbon, jumlah ikatan rangkap, dan lokasi ikatan rangkap.

c. Klasifikasi Asam Lemak

Asam lemak dibagi menjadi dua, yaitu:

1) Asam lemak saturated (jenuh) yaitu asam lemak dengan ikatan tunggal atau tidak ada ikatan rangkap. Penamaannya memakai sufiks -anoic atau -anoat. Formula dapat disederhanakan menjadi CnH₂nO_2.Asam lemak yang tergolong ke dalam asam lemak jenuh adalah asam butirat, kaproat, laurat, miristat, palmitat, stearat, arakhidat, behenat, dan lignoserat.

Gambar 4. Struktur Asam Palmitat dan Strearat

Tabel 1. Beberapa asam lemak jenuh yang umum terdapat di alam

Jumlah atom karbon	Jumlah ikatan rangkap	Nama umum	Nama sistematik	Rumus	Titik leleh (⁰C)
12	0	Laurat	n-Dodekanoat	CH₃(CH₂)₁₀COO^-	44
14	0	Miristat	n-Tetradekanoat	CH₃(CH₂)₁₂COO^-	58
16	0	Palmitat	n-Heksadekanoat	CH₃(CH₂)₁₄COO^-	63
18	0	Strearat	n-Oktadekanoat	CH₃(CH₂)₁₆COO^-	70
20	0	Arakhidat	n-Eikosanoat	CH₃(CH₂)₁₈COO^-	77
22	0	Behenat	n-Dokosanoat	CH₃(CH₂)₂₀COO^-	80
24	0	Lignoserat	n-Tetrakosanoat	CH₃(CH₂)₂₂COO^-	86

2) Asam lemak unsaturated (tak jenuh), yaitu asam lemak yang mengandung satu atau lebih ikatan rangkap. Asam lemak tak jenuh ini terdiri dari:

a) Asam lemak tak jenuh tunggal yang mengandung satu ikatan rangkap tunggal. Penamaannya memakai sufiks -enoic atau -enoat. Contohnya adalah asam palmitoleat dan oleat.

Gambar 5. Struktur asam Oleat, Linoleat, Linolenat, dan Arakhidonat

b) Asam lemak tak jenuh majemuk yang mengandung dua atau lebih ikatan rangkap. Penamaannya memakai sufiks -dienoic atau -dienoat (2 ikatan rangkap), -trienoic atau -trienoat (3 ikatan rangkap), dsb. Contohnya adalah asam linoleat, linolenat dan asam arakhidonat.

Gambar 6. Struktur asam Linoleat

Tabel 2. Beberapa asam lemak tak jenuh yang umum terdapat di alam

Asam lemak jenuh yang terbanyak terdapat di alam adalah asam lemak yang beratom karbon (C) 16 dan 18, sedangkan untuk asam lemak tidak jenuh yang terbanyak beratom C 18. Ikatan rangkap pada asam lemak tak jenuh bila hanya tunggal biasanya terdapat diantara atom C nomor 9 dan 10, bila terdapat lebih dari satu ikatan rangkap, maka ikatan atom C rangkap berikutnya terjadi dengan antara tiga buah atom C berikutnya, yaitu pada atom C nomor 12 dan 13 dan seterusnya.

Ikatan rangkap yang lebih dari satu selalu dipisahkan oleh gugus metilena (-CH₂-). Pada umumnya, asam lemak yang tidak jenuh ikatan rangkapnya adalah cis. Dengan demikian, asam lemak tidak jenuh yang mengandung banyak ikatan rangkap seperti asam arakhidonat dengan empat ikatan ganda akan membelok dan menutup.

Gambar 7.ikatan rangkap cis

d. Sifat Fisika dan Kimia Asam Lemak

1) Sifat Fisika

Rantai karbon asam lemak membentuk pola zigzag jika dibentangkan, seperti terjadi terjadi pada suhu rendah. Pada suhu tinggi sebagian ikatan akan mengadakan rotasi sehingga menyebabkan pemendekan rantai. Hal ini dapat menjelaskan mengapa biomembran menjadi lebih tipis seiring dengan meningkatnya suhu.

Asam lemak jenuh yang memiliki rantai karbon pendek, misalnya asam butirat (C₃H₇COOH) mempunyai titik leleh yang rendah, yaitu -7,9. Ini berarti bahwa asam butirat berupa zat cair pada suhu kamar. Berbeda halnya dengan asam lemak jenuh yang memiliki rantai karbon panjang, misal asam palmitat (C₁₅H₃₁COOH) mempunyai titik leleh tinggi, yaitu 64 berupa zat padat pada suhu kamar. Jadi, makin panjang rantai karbon, makin tinggi titik lelehnya.

Tabel 3. Beberapa asam lemak lengkap dengan jumlah ikatan dan titik lelehnya

Asam lemak	Jumlah ikatan rangkap	Titik leleh (^oC)
Stearat	0	70
Oleat	1	14
Linoneat	2	5
Linolenat	3	-11
Arakidonat	4	-50

Apabila dibandingkan dengan asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh mempunyai titik leleh lebih rendah. Misalnya, asam linolenat yang memiliki titik leleh -11 dan asam arakhidonat yang memiliki titik leleh -50. Selain itu, pada asam lemak tak jenuh, semakin banyak jumlah ikatan rangkapnya, semakin rendah titik lelehnya. Hal ini terlihat pada titik leleh asam linolenat yang lebih rendah daripada titik leleh asam oleat. Asam linonenat memiliki titik leleh lebih rendah karena jumlah ikatan rangkapnya yang lebih banyak daripada asam oleat, walaupun keduanya memiliki panjang rantai karbon yang sama.

Pengaruh kejenuhan dan tak kejenuhan pada titik leleh menjadi jelas bila dilihat dari model pengisian ruangnya. Model trigliserida menunjukan keadaan yang benar-benar jenuh. Rantai jenuh yang panjang ini memiliki konformasi yang memanjang. Dengan demikian, struktur ini dapat disusun dengan cukup teratur, seperti dalam kristal. Dengan demikian, trigliserida jenuh biasanya berwujud padat pada suhu kamar.

Akibat dari masuknya satu ikatan rangkap cis dalam salah satu rantai menyebabkan rantai seperti ini di dalam molekul atau pun di dalam molekul itu sendiri bila saling berdekatan tidak akan dapat berjajar dalam susunan kristalin. Jadi, asam lemak tak jenuh dengan ikatan rangkap ini tidak dapat berjajar dengan baik dalam susunan kristalin. Dengan demikian, semakin banyak ikatan rangkap dalam suatu asam lemak, maka semakin tidak beraturan strukturnya.

Kelarutan asam lemak berkurang dengan bertambahnya panjang rantai karbon. Asam butirat larut dalam air. Asam kaproat larut sedikit dalam air, sedangkan asam palmitat, oleat, dan linoleat tidak larut dalam air. Asam linolenat memiliki kelarutan yang sangat kecil dalam air. Umumnya asam lemak larut dalam ester atau alkohol panas.

2) Sifat kimia

Asam lemak adalah asam lemah. Apabila dapat larut dalam air, maka akan terionisasi sebagian dan melapaskan ion H⁺. Persamaannya adalah sebagi berikut

R-COOH « R-COO^- + H⁺

Asam lemak juga dapat bereaksi dengan basa membentuk garam, dengan persamaan

R-COOH + NaOH « R-COONa + H₂O

Garam natrium yang dihasilkan oleh asam lemak dapat larut dalam air dan dikenal sebagai sabun.

Asam lemak tidak jenuh dapat bereaksi dengan halogen, seperti iodium dan klorida. Oleh karenanya, halogen ini dapat dipakai untuk titrasi dalam penentuan banyaknya ikatan rangkap.

2. GLISEROL

Gliserol ialah suatu trihidroksi alcohol yang terdiri atas tiga atom karbon. Adapun struktur gliserol adalah sebagai berikut:

$Description: C:\Documents and Settings\user\My Documents\STR. LIPID\GLISEROL.gif$

Gambar 8. Struktur Gliserol

Ester dari alkohol gliserol dengan satu molekul asam lemak disebut monoasil gliserol. Ester dari alkohol gliserol dengan dua molekul asam lemak disebut diasil gliserol. Ester dari alkohol gliserol dengan tiga molekul asam lemak disebut triasil gliserol. Triasil gliserol ini banyak terdapat di alam, sedangkan monoasil dan diasil gliserol jumlahnya lebih sedikit.

$Description: C:\Documents and Settings\user\My Documents\STR. LIPID\MONOASIL GLISEROL.gif$

Monoasil gliserol

$Description: C:\Documents and Settings\user\My Documents\STR. LIPID\DIASIL.gif$

Diasil gliserol

$Description: C:\Documents and Settings\user\My Documents\STR. LIPID\TRIASI;.gif$

Triasil gliserol

Gambar 9. Struktur Monoasil, Diasil dan Triasil Gliserol

3. TRIASILGLISEROL

a. Pembentukan Triasil Gliserol

Pembentukan triasil gliserol dari gliserol dan asam lemak menghasilkan tiga molekul H₂O, adapun reaksi pembentukannya adalah sebagai berikut:

Gambar 10.

Pembentukan triasil gliserol

b. Tatanama Triasil gliserol

Triasil gliserol berbeda satu sama lain tergantung pada jenis dan posisi asam lemaknya yang membentuk ester dengan gliserol. Gliserol yang mengikat satu jenis asam lemak pada ketiga gugus hidroksilnya disebut triasilgliserol sederhana. Contohnya :

a) Tripalmitoil gliserol atau sering disebut tripalmitin, dimana ketiga gugus hidroksilnya diganti oleh asam palmitat.

b) Tristeroil gliserol atau sering disebut tristearin, dimana ketiga gugus hidroksilnya diganti oleh asam stearad

c) Trioleil gliserol atau sering disebut triolein, dimana ketiga gugus hidroksilnya diganti oleh asam oleat.

Bila gliserol mengikat 2 atau 3 asam lemak disebut triasilgliserol campuran. Triasil gliserol campuran yang mengandung 2 macam asam lemak (misalnya A dan B) dapat memiliki isomer posisi yaitu AAA,AAB, ABA,ABB,BAB, dan BBB sedangkan yang mengandung 3 macam asam lemak mempunyai isomer posisi sebanyak 18 buah.

Penamaan triasil gliserol mudah dipelajari, misalnya 1-palmitoil distearoil gliserol, nama umumnya ialah 1-palmitodistearin sedangkan 2-stearoil dipalmitol gliserol nama umumnya ialah 2-stearodipalmitin.

$Description: H:\GAMBAR 1.gif$ Triasilgliserol sederhana Senyawa di atas bila dihidrolisis menghasilkan gliserol dan satu jenis asam lemak	$Description: C:\Documents and Settings\user\My Documents\STR. LIPID\TRIASIL 3.gif$ Triasilgliserol campuran Senyawa di atas bila dihidrolisis menghasilkan gliserol dan tiga jenis asam lemak
Gambar 11 Perbedaan struktur Triasil gliserol sederhana dan campuran

c. Fungsi Triasil Gliserol

Triasilgliserol adalah molekul hidrofobik non polar karena molekul ini tidak mengandung muatan listrik atau gugus fungsional dengan polaritas tinggi. Triasilgliserol adalah komponen utama dari lemak penyimpan atau depot lemak pada sel tumbuhan dan hewan, tetapi umunya tidak dijumpai pada membrane.

Kebanyakan lemak alami seperti minyak olive, mentega dan lemak makanan lainnya merupakan campuran dari triasil gliserol sederhana dan campuran yang mengandung berbagai jenis asam lemak berbeda dalam panjang rantai dan derajat kejenuhan.

Triasilgliserol terutaama berfungsi sebagai lemak penyimpan. Pada hampir semua sel hewan dan tumbuhan, triasilgliserol tedapat sebagai tetes minyak mikroskopi, terdispersi dan teremulsi dari sitosol dengan halus. Pada adiposit yaitu sel khusus pada jaringan pengikat hewan, sejumlah besra triasilgliserol disimpan sebagai tetes lemak yang hampir mengisi ssseluruh volume sel. Sel lemak ditemukan dalam jumlah besar di bawah kulit, rongga abdominal,dan di dalam kelenjar susu kambing. Pada orang yang gemuk, beberapa kilogram triasilgliserol disimpan di dalam sel lemak tubuh, cukup untuk memenuhi kebutuhan energi dasar/basal tubuh selama beberapa bulan. Sebaliknya tubuh dapat menyimpan dalam jumalh lebih sedikit dari energi harian dalam bentuk glikogen. Triasilgliserol beradaptasi lebih baik daripada glikogen, sebagai bentuk penyimpan energi. Molekul ini tidak hanya bisa disimpan dalam jumlah besar dan dalam bentuk yang hampir murni tidak terhidratasi, akan tetapi juga menghasilkan dua kali jumlah energi yang diberikan karbohidrat.

Pada beberapa hewan, triasilgliserol yang disimpan di bawah kulit mempunyai fungsi ganda. Keduanya adalah sebagai depot penyimpan energi yang penting dan sebagai insulasi terhadap suhu yang amat rendah. Anjing laut, penguin,serta hewan-hewan kutub berdarah panas lainnya, terisi penuh dengan triasilgliserol.

4. MINYAK

Lemak yang pada suhu kamar berupa cairan lazim disebut minyak. Minyak umumnya berasal dari tumbuhan, seperti minyak kelapa, minyak jagung, dan minyak zaitun. Wujud lemak berkaitan dengan asam lemak pembentukannya. Lemak yang berwujud cair (minyak) banyak mengandung asam lemak tak jenuh, seperti asam oleat (C₁₇H₃₃COOH), asam linoleat (C₁₇H₃₁COOH), dan asam linoleat (C₁₇H₂₉COOH). Lemak yang berwujud padat lebih banyak mengandung asam lemak jenuh, seperti asam stearat (C₁₇H₃₅COOH) dan asam palmitat (C₁₅H₃₁COOH). Asam lemak jenuh ini memiliki titik cair lebih tinggi daripada asam lemak tak jenuh.

5. LILIN

Merupakan ester asam lemak dengan alcohol monohidrat berbobot molekul lebih tinggi. Lilin adalah senyawa yang berbentuk ester asam lemak dengan alcohol dan gliserol. Pada umumnya asam lemaknya adalah asam palmitat yang alkoholnya mempunyai atom C sebanyak 26-34, contohnya adalah mirisil palmitat. Lilin adalah padatan mantap bertitik leleh rendah yang ditemui pada tumbuhan dan hewan. Lapisan lilin, melindungi permukaan daun dari penguapan air dan serangan mikroba. Lilin karnauba, bahan utama dalam lilin penyemir mobil dan lantai, berasal dari daun pohon palem di Amerika Selatan. Lilin lebah yang sebagian besar berupa mirisil palmitat adalah ester dari mirisil alcohol dan asam palmitat. Lilin juga melapisi kulit, rambut dan bulu unggas, menjaganya agar lentur dan kedap air.

$Description: H:\LILIN.gif$

Gambar 12

Pada vertebrata, lilin disekresi oleh kelenjar kult sebagai kulit pelindung untuk membuat kulit bersifat fleksibel, berminyak dan tidak tembus air. rambut, wol dan bulu juga dilapisi oleh sekresi berlilin. Melihat bangun molekul senyawa di atas maka sifatnya sangat hidrofobik non polar. Lanolin adalah senyawa campuran esterasam lemak dan lanosterol yang termasuk golongan sterol

6. STEROID

Steroid merupakan lipid yang tidak dapat terhidrolisis dengan empat cincin hidrokarbon yang saling menyatu. 3 cincin mempunyai 6 karbon , 1 cincin mempunyai 5 karbon.

Gambar 13. Struktur steroid

Steroid banyak terdapat di alam. Di antaranya dalam jumlah terbatas tetapi mempunyai aktivitas biologis yang penting yaitu asam empedu, hormon seks betina dan jantan, hormon seks adrenal, dan beberapa racun.

Tata Nama

Untuk memberikan nama steroid digunakan patokan, yaitu beberapa jenis hidrokarbon yang mempunyai rumus tertentu sebagai senyawa asal, seperti etiokolana, alopregnana, androstana, pregnana, estrana.

Garis vertikal pada atom karbon nomor 10 dan 13 menunjukkan gugus metil. Apabila terdapat ikatan rangkap, nama senyawa diberi akhiran –ena untuk satu ikatan, untuk dua ikatan rangkap diberi akhiran –diena. Posisi ikatan rangkap ditunjukkan dengan tanda segitiga (∆) dengan angka di bagian atasnya yang menyatakan atom karbon yang menjadi awal ikatan rangkap tersebut. Misalnya ∆⁵-androstena berarti ikatan rangkap berawal dari atom karbon nomor 5 dan berakhir pada atom karbon nomor 6. ∆^7.9.11-androstadiena menyatakan adanya dua ikatan rangkap. Ikatan rangkap pertama berawal pada atom C nomor 7 dan berakhir pada atom C nomor 8, sedangkan ikatan rangkap yang kedua berawal pada atom C nomor 9 dan berakhir pada atom C nomor 11. Apabila pada atom karbon terdapat atom oksigen dalam bentuk ikatan C=O, nama senyawa diberi tambahan –on, bila terdapat gugus –OH diberi tambahan –ol, dan –al untuk gugus aldehid. Contoh ∆^1.3.5-estratriena-3-ol-17-on terdapat tiga ikatan rangkap yaitu antara atom C nomor dan nomor 2, antara atom nomor 3 dan nomor 4, dan antara nomor atom 5 dan 6. Dan juga terdapat gugus –OH pada atom C nomor 3 dan atom oksigen pada atom C nomor 17. Senyawa ini mempunyai konfigurasi estrana. Tanda (α) dan (ß) digunakan untuk menyatakan konfigurasi suatu gugus tertentu bila dibandingkan dengan keseluruhan struktur. Misalnya pada molekul testosteron gugus –OH pada atom C nomor 17 sama arahnya dengan kedua gugus metil pada atom C nomor 10 dan nomor 13 diberi tanda (ß). Sebaliknya tanda (α) digunakan untuk menunjukkan konfigurasi yang berbeda dengan kedua gugus metil tersebut.

Steroid yang banyak terdapat dalam kehidupan adalah sterol. Beberapa jenis steroid adalah:

a. Kolesterol

Salah satu sterol yang penting dan terdapat banyak di alam dan rumus kolesterol dapat dilihat gugus hidroksil yang terdapat pada atom C nomor3 mempunyai tiga posisi β oleh karena dihubungkan satu garis penuh.

Gambar 14. kolesterol

Kolesterol terdapat pada hampir semua sel hewan dan semua manusia. Pada manusia kolesterol terdapat dalam darah, empedu, kelenjar adrenal bagian luar (adrenal cortex), dan jaringan syaraf. Pada tumbuhan, kolesterol dapat diekstraksi dari sejenis kentang atau ubi (Dioscorea purpureum). Kolesterol dapat larut dalam pelarut lemak misalnya eter, kloroform, benzena, dan alkohol panas. Apabila terdapat dalam konsentrasi tinggi, kolesterol mengkristal dalam bentuk kristal yang tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau, dan mempunyai titik lebur 150-151

. Endapan kolesterol apabila terdapat dalam pembuluh darah dapat menyebabkan penyempitan pembuluh darah karena dinding pembuluh darah menjadi semakin tebal dan berkurang keelastisannya sehingga jantung bekerja lebih keras untuk memompa darah.

b. 7-Dehidrokolesterol

Merupakan senyawa yang terdapat di bawah kulit dan hanya berbeda dari sedikit kolesterol, yaitu terdapat ikatan rangkap C=C antara atom nomor 7 dan nomor 8. 7-Dehidrokolesterol dapat diubah menjadi vitamin D dengan bantuan sinar ultraviolet. Vitamin D sangat berguna bagi tubuh. Karenanya berjemur di bawah sinar matahari pagi sangat bermanfaat bagi tubuh.

$Description: D:\foto1215 - Copy.jpg$

Gambar 15. 7-dehidrokolesterol

c. Ergosterol

Ergosterol memiliki struktur inti yang sama dengan 7-Dehidrokolesterol tetapi berbeda pada rantai sampingnya. Ergosterol dapat juga membentuk vitamin D apabila dikenai sinar ultraviolet, ergosterol maupun 7-Dehidrokolesterol disebut provitamin D.

$Description: D:\foto1216 - Copy.jpg$

Gambar 16. Ergosterol

d. Asam-asam Empedu

Cairan empedu dibuat oleh hati dan disimpan dalam kantung empedu yang kemudian dikeluarkan ke dalam usus dua belas jari (duodenum) untuk membantu proses pencernaan makanan. Cairan empedu mengandung bilirubin yaitu zat warna yang merupakan hasil penguraian hemoglobin, asam-asam empedu dalam bentuk garam empedu dan kolesterol.

Asam-asam empedu yang terdapat dalam cairan empedu antara lain ialah asam kolat, asam deoksikolat, dan asam litokolat. Asam-asam empedu dibuat dari kolesterol melalui serangkaian reaksi-reaksi kimia.

Dalam empedu, asam deoksikolat bergabung dengan glisin membentuk asam glikodeoksikolat. Sedangkan asam litokoat bergabung dengan taurin membentuk asam taurolitonoat. Kedua asam tersebut merupakan komponen utama empedu. Garam-garam empedu berfungsi sebagai emulgator yaitu suatu zat yang menyebabkan kestabilan suatu emulsi yang membantu proses pencernaan lipid dalam usus dan absorbsi hasil pencernaan.

e. Hormon Kelamin.

Ada dua jenis hormon kelamin yaituy hormon laki-laki dan hormon perempuan. Pada laki-laki terdapat testosteron dan androsteron. Testosteron diperoleh dari ekstrak testes dalam bentuk kristal sedang andosteron terdapat pada urine. Pada perempuan terdapat estrogen dan progesteron. Estrol, estradiol, dan estriol adalah hormon yang termasuk estrogen, sedangkan pregnandiol adalah hasil metabolisme progesteron.

Testosteron


Estriol	Estradiol	estron

Gambar 17. Testosteron, estriol, estradiol, estron

7. TERPENA

Terpena merupakan lipid yang terdiri dari 5 atom karbon hidrokarbon yang disebut isoprena.

Gambar 18. Isoprena

Terpena yang terdiri dari 2 unit isoprena disebut monoterna, yang terdiri dari 3 unit disebut seskiterpena, yang terdiri dari 4 unit disebut diterpena, yang terdiri dari 6 dan 8 unit disebut triterpena dan tetraterpena, dan seterusnya. Terpena ini bisa didapat sebagai rantai yang lurus atau berupa cincin, tetapi bisa juga kedua-duanya.

Kebanyakan dari mono dan seskiterpena terdapat dalam tanaman dan sebagian besar mempunyai ciri khas minyak yang berbau khusus. Sambung-menyambung terjadi melalui kepala-ekor satuan isoprena, meski ada juga yang tidak menentu (ekor-ekor).

Molekul senyawa yang termasuk terpen ini kebanyakan terdiri atas kelipatan dari 5 atom karbon. Yang termasuk terpen antara lain sitral, pinen, geraniol, kamfer, karoten, vitamin A, fitol, dan skualen.

Sitral, pinen, dan geraniol terdapat dalam minyak atsiri (minyak yang mudah menguap) yang berasal dari tumbuhan, misalnya terpentin dan minyak mawar. Sitronelal terdapat dalam minyak sereh, kamfer terdapat dalam pohon kamfer (Chinnamomum camphora), karoten terdapat di wortel. Fitol adalah salah satu hasil hidrolisis klorofil, sedangkan skualen dapat diperoleh dari minyak ikan hiu.

8. LIPID KOMPLEKS

Lipid kompleks adalah ester asam lemak yang mengandung unsur-unsur lain disamping alkohol dan asam lemak. Ada beberapa lipid kompleks yang ditemukan dalam membran makhluk hidup. Lipid penyusun membran pada makhluk hidup yang paling banyak adalah Fosfolipid dan Glikolipid.

1. Fosfolipid

Fosfolipid merupakan ester asam lemak dengan gliserol yang mengandung asam fosfat dan senyawa nitrogen. Seperti tersirat dalam namanya, golongan lipida ini mengandung fosfor dalam bentuk gugus asam fosfat. Fosfolipida utama yang ditemukan dalam membran adalah fosfogliserida. Fosfogliserida merupakan turunan lipid yang berasal dari alkohol. Fosfogliserida terdiri dari gliserol sebagai kerangka dasar, 2 asam lemak, dan alkohol terfosforilasi.

$Description: C:\Users\Choprots\Pictures\MP Navigator EX\2012_03_17\Komponen Fosfolipid.jpg$

Gambar 19. Komponen-komponen fosfogliserida

Fosfogliserida mengandung dua molekul asam lemak yang berikatan ester dengan gugus hidroksil pertama dan kedua pada gliserol. Gugus hidroksil yang ketiga pada gliserol membentuk ikatan ester dengan asam fosfat. Selain itu fosfogliserida mengandung molekul alkohol kedua, yang juga berikatan ester dengan asam fosfat. Karenanya, gugus alkohol kedua ini terletak pada kepala polar dari molekul fosfogliserida.

Senyawa induk fosfogliserida adalah asam fosfatidat, yang tidak memiliki kepala alkohol. Senyawa ini terdapat dalam bentuk bebas hanya dalam jumlah sedikit, tetapi merupakan senyawa antara pada biosintesa fosfogliserida yang lainnya.

Berikut struktur fosfatidat:

$Description: C:\Users\Choprots\Pictures\MP Navigator EX\2012_03_17\Fosfatidat.jpg$

Gambar 20. Struktur fosfatidat

Sebagian besar fosfogliserida merupakan derivate fosfatidat. Gugus fosfat pada fosfatidat teresterifikasi dengan gugus hidroksil salah satui diantara beberapa jenis alkohol. Bagian alkohol yang sering terdapat pada fosfogliserida adalah kolin, serin, etanolamin, serin, gliserol, dan inositol.

$Description: C:\Users\Choprots\Pictures\MP Navigator EX\2012_03_17\Kolin.jpg$ $Description: C:\Users\Choprots\Pictures\MP Navigator EX\2012_03_17\Serin.jpg$

$Description: C:\Users\Choprots\Pictures\MP Navigator EX\2012_03_17\Etanolamin.jpg$ $Description: C:\Users\Choprots\Pictures\MP Navigator EX\2012_03_17\Gliserol.jpg$ $Description: C:\Users\Choprots\Pictures\MP Navigator EX\2012_03_17\Inositol.jpg$

Gambar 21. Struktur Kolin, Serin, Etanolamin, Gliserol, Inositol

Semua fosfogliserida mengandung dua ekor nonpolar, yang merupakan asam lemak berantai panjang. Asam lemak yang paling banyak ditemukan didalam fosfogliserida memiliki 16 atau 18 atom karbon. Biasanya satu dari asam lemak bersifat jenuh, dan yang lain bersifat tidak jenuh; jenis asam lemak tidak jenuh ini selalu diberikan ester dengan hidroksil pada atom karbon nomor dua atau karbon di tengah – tengah gliserol.

Contoh:

a. fosfatidat (diasil gliserol 3-fosfat) yang merupakan fosfogliserida paling sederhana.

b. fosfatidiletanolamin (sefalin) yang mengandung alkohol etanolamin sebagai gugus pada kepalanya.

c. fosfatidilkolin (lesitin) yang mengandung kolin sebagai gugus pada kepalanya.

d. fosfatidilserin mengandung asam hidroksiamin serin sebagai gugus pada kepalanya.

e. fosfatidilinositol yang mengandung alkohol siklik inositol sebagai gugus pada kepalanya. Jadi, penamaan fosfogliserida dari gugus kepala alkoholnya.